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鮮牛肉與凍牛肉的區別!

發(fā)布時(shí)間:2022-12-15 11:09:59

日常生活中我們在買(mǎi)牛肉的時(shí)候,會(huì )接觸到以下幾種:鮮肉和凍肉,鮮肉又分為熱鮮肉、冰鮮肉下面就給大家講講一些專(zhuān)業(yè)的小常識,讓大家了解一下各自的區別。

一、熱騰騰的鮮肉

屠宰后不經(jīng)任何處理的牛肉,觸摸時(shí)彈性明顯,這種處于生鮮狀態(tài),還沒(méi)有喪失生前體溫的肉,被稱(chēng)為熱鮮肉,通常凌晨宰殺,凌晨上市,盡管經(jīng)過(guò)衛生檢驗,但從屠宰到零售,熱不可避免地受到空氣、昆蟲(chóng)、運輸車(chē)以及包裝等多方面的污染,而且由于肉的溫度細菌很容易大量繁殖,不能保證吃肉的安全。比如農貿市場(chǎng)里所謂的小刀手在案板上賣(mài)的大肉,都是熱乎乎的肉。

二、冷鮮肉

又稱(chēng)冷卻肉,是指屠宰后的胴體經(jīng)16小時(shí)~24小時(shí)封裝,嚴格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環(huán)境中,肉質(zhì)松軟、水分多、肉湯透明,并具有特殊的肉香和鮮味。保存期限為15—20天。由于工藝和保存期限有限,這類(lèi)肉必須全程低溫恒溫,從加工到銷(xiāo)售,對包裝有很高的要求,任何環(huán)節出現破損、溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì )造成肉的損傷甚至腐爛。這是三類(lèi)肉中售價(jià)最高的一種。

三、凍肉

屠宰后的肉先放入-28℃以下的冷庫冷凍,使其中心溫度低于-15℃,再以冷凍狀態(tài)保藏,冷藏至-18℃,從細菌學(xué)角度講,肉冷凍至-18℃后,絕大部分微生物的生長(cháng)繁殖受到抑制,更加安全衛生,值得推廣。優(yōu)質(zhì)冷凍肉通常急凍-28°~-40°。整體肉質(zhì)與鮮肉相比,冰鮮肉的差別并不大。

四、熱鮮肉、冰鮮肉和冷凍肉的區別

凍肉和鮮肉從營(yíng)養成分上來(lái)說(shuō)差別不大。但對于肉類(lèi)的保鮮,不能完全依靠低溫保存凍肉或鮮肉,因為,低溫環(huán)境只能抑制微生物的生長(cháng)和繁殖,但如果時(shí)間過(guò)長(cháng),就會(huì )出現肉質(zhì)下降的現象。

安全買(mǎi)肉,選擇正規渠道尤為重要。

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